Los Mochis, Sinaloa.- En esta ocasión el chef Teodoro Verdugo Félix preparó un exquisito platillo pierna almendrada en salsa de guajillo, creación totalmente suya, nacida por la inquietud de innovar dentro del mundo de su cocina para llenar las expectativas de los paladares más exigentes. Es ideal para compartirlo con toda la familia y sorprenderlos en cualquier momento especial con ese gran sabor agridulce.
La recomendación del chef al hacer la mezcla de la salsa, es hacer que la almendra y el chile guajillo caigan igual con el vino para evitar que se corte.
INGREDIENTES
2 KILOS DE PIERNA DE CERDO
14 DE CHILE GUANILLO
100 GRAMOS DE PASAS
100 GRAMOS DE ALMENDRA LAMINADA
1 TAZA DE VINO TINTO
1 TAZA DE VINO BLANCO
2 CUCHARADAS DE MIEL DE ABEJA
3 CUCHARADAS DE MERMELADA DE FRESA
SALPIMIENTA AL GUSTO
GUARNICIÓN
VEGETALES AL VAPOR CORTADOS EN JULIANA
LECHUGA ESCAROLA MORADA MEZCLADA CON UN POCO DE YOGHURT Y CREMA AGRIA.
PREPARACIÓN
Tomamos la pierna, la mechamos, sazonamos al gusto y la sellamos en plancha o sartén. Pasamos a hornear a 200 grados centígrados durante 20 minutos. Mientras se hornea la pierna, preparamos la salsa guajillo mezclando el resto de los ingredientes, lo que dará como resultado el gravy. Cuando esté lista la pierna almendrada, rebanamos y montamos en un plato plano para bañarla con el gravy. Decoramos con las guarniciones
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Para degustar
Así es como podrá disfrutar de este exquisito platillo en la comodidad de su hogar con la familia o con los amigos.