Los Mochis, Sinaloa.- Una delicia francesa con un toque mexicano si le agrega una salsa verde de tomatillo, son los Huevos Benedict, un desayuno gourmet que preparó el prestigiado chef Miguel Angel Murillo Ibarra, quien recomienda que en el momento de escalfar el huevo es importante formar remolinos en el agua antes de agregar el huevo.
INGREDIENTES
4 huevos
4 rebanadas de jamón de un grosor de 5 milímetros
4 rebanadas de tocino
4 english muffins o sustituirlos por pan tostado
2 litros de agua
100 mililitros de vinagre blanco
salpimienta al gusto
1 baño María
8 gramos de mantequilla clarificada
150 mililitros de salsa holandesa
1 cucharada de cebollines para detallar
SALSA HOLANDESA:
2 yemas de huevo
2 litros de agua
1 1/2 cucharada de agua fría
salpimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Poner a baño María yema de los huevos, agregar salpimienta sin dejar de batir. Al momento de espesar agregar la cucharada y media de agua fría y 8 gramos de mantequilla clarificada o (derretida). Dejar enfriar sin dejar de batir. Retirar del fuego.
HUEVOS ESCALFADOS:
1. En la misma agua agregar 100 mililitros de vinagre, revolver el agua con espátula de madera formando remolinos y agregar los huevos uno por uno hasta formar su coc ción. Retirar del agua, bañar con agua fría para cortar la cocción y reservar para el montaje. En una sartén pre- viamente calentada poner el pan a tostar. Retirar. Agregar aceite en spray, poner a freír tocino y jamón hasta quedar sellados por ambas partes.
MONTAJE
Colocar el pan tostado, el jamón frito y el juego escalfado y cubrir con salsa holandesa. Decorar con las lonchetas de tocino y ceboIlín picado.
Leer más: Pulpo a los tres chiles un platillo crujiente y muy delicioso
Para degustar
Así es como podrá disfrutar de este exquisito desayuno gourmet en la comodidad de su hogar con la familia o con los amigos.