Los Mochis, Sinaloa.- El prestigiado chef Abdul Arámburo Vega, con su alta experiencia en el arte culinario, preparó exclusivamente para los lectores de PERFILES, un delicioso platillo mar y tierra que por su sabor lo describe como cremoso y agridulce al paladar.
La recomendación
El chef anfitrión comenta que es muy importante que a la hora de preparar esta delicia tenga todos los ingredientes necesarios a la mano y así sólo le tomará como máximo 20 minutos la preparación que rinde para una persona. Abdul Arámburo también recomienda hacer primero las guarniciones y por último asar el filete. Esta receta la puede saborear como platillo fuerte en cualquier evento, ya que es delicioso y llamativo por su presentación, y la puede acompañar con una copa de vino tinto o la bebida de su elección.
INGREDIENTES:
PLATILLO MARY TIERRA
>110 GRAMOS DE FILETE DE RES
>2 PIEZAS DE CAMARONES V15
>80 GRAMOS DE HARINA TEMPURA
>90 GRAMOS DE MAYONESA
>10 GRAMOS TOGARASHI
>3 GRAMOS DE AJONJOLI NEGRO
>20 MILILITROS DE ACEITE DE AJONJOLI
>15 MILILITROS DE ACEITE DE OLIVA RAR PLATO
>4 MILILITROS DE SALSA INGLESA
>180 GRAMOS DE JUGO DE NARANJA
>60 GRAMOS DE SALSA ESPAÑOLA
>10 MILILITROS DE VINO BLANCO
>15 MILILITROS DE VINO TINTO
>10 MILILITROS DE JUGO DE UVA
>2 PIEZAS DE ESPAGUETI FRITO
>80 GRAMOS DE PAPA
>30 GRAMOS DE QUESO CREMA
>25 GRAMOS PANKO EMPANIZADOR
>2 GRAMOS DE SAL
>2 GRAMOS DE PIMIENTA
>100 MILILITROS DE ACEITE DE MAIZ
>1 PIEZA DE HOJA PARA DECORAR LA PAPA
>2 GRAMOS PAPRIKA PARA DECORAR PLATO
>80 GRAMOS MIX DE VEGETALES AL AJONJOLÍ
>40 MILILITROS DE AGUA MINERAL
>30 GRAMOS HOJA DE LECHUGA
>20 GRAMOS DE CATSUP
PREPARACIÓN:
Se corta el filete y se asa a lo último.
Se abren los camarones y se retira la hebra Luego se sazona con sal y pimienta.
Se empaniza con harina tempura, se fríe y se reserva.
Se prepara la salsa con la mayonesa, catsup togarashi, salsa inglesa, ajonjolí negro, el jugo de naranja y el vino blanco.
Se mezcla y se precocen a baño maría y reserva.
Guisa los vegetales mixtos con aceite de ajonjolí y reserva.
Mientras tanto, calienta la salsa española con vino tinto y jugo de uva, sazónala y se reserva. Posteriormente ralla una papa, cuécela y luego sazónala con sal y pimienta, moldéala con tu mano colocando como relleno queso crema, empanízala con panko y fríela.
Monta los vegetales en un plato, a un lado pon una cama de lechuga y sobre ella los camarones, luego báñalos con la salsa de mayonesa y rocíales ajonjolí negro.
El filete de res se coloca al otro lado y se baña con la salsa de vino tinto y se decora el plato con la papa rellena.
EL CHEF
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Para degustar
Así es como podrá disfrutar de esta exquisita receta en la comodidad de su hogar y con sus seres queridos o incluso lucirse con ella en alguna reunión con los amigos.