Los Mochis, Sinaloa.- Las fiestas mexicanas nunca pasan de moda, por ello el chef Carlos Humberto Pineda Torres comparte para los lectores de PERFILES la receta de chiles rellenos al estilo Sinaloa, un platillo mexicano que tiene su toque personal.
Anímate a preparar esta sencilla receta y sirvela en cualquier ocasión especial para que al degustarla provoques una explosión de sabores que a todos les encantará.
INGREDIENTES
– 3 chiles poblanos
– 250 gramos de chilorio sinaloense
– 2 jitomates en julianas
-70 gramos de cebolla morada en julianas
– 100 gramos de queso chihua hua o gouda rallado
– 350 gramos de frijoles negros cocidos con poco caldo
– 50 gramos de cebolla blanca en julianas
– 2 dientes de ajo
– 1 chile pasilla chico desvenado
-2 cucharadas de aceite
-100 gramos de crema ácida
– 1 hoja de aguacate mediana
– Una pizca de epazote sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. En una sartén con poco aceite agrega a fuego bajo la cebolla blanca y los dientes de ajo.
2. Una vez que estén transparentes añade el chile pasilla desvenado y mezcla todo, sin dejar que el chile se dore demasiado.
3. Agrega los frijoles negros con poco caldo, el epazote y mezcla. Espera que hierva por dos minutos hasta que el chile se ablande. Rectifica el sabor con sal y pimienta y retira el epazote.
4. Licua el frijol y regresa todo al fuego.
5. Aparte, en un comal, tuesta la hoja de aguacate a fuego bajo, la mueles o trituras y la agregas a los frijoles molidos. Añade 50 gramos de crema ácida, mezcla y deja que hierva.
6. Tatema los chiles poblanos, los desvenas y limpias perfectamente.
7. En otra sartén a fuego medio bajo, calienta el chilorio, le incorporas la cebolla morada y el jitomate en julianas.
8. Con este guiso rellena los chiles poblanos y en la parte superior añade el queso. Hornea a 180 °C por 7 minutos para gratinar.
9. Monta el platillo con un espejo de la crema de frijol, coloca el chile poblano y decora con un poco de crema ácida y cebolla morada.
EL CHEF
Nombre: Carlos Humberto Pineda Torres
Profesión: Licenciado en Gastronomía Mexicana
Bebida favorita: Limonada
Platillo preferido: Pozole
Hobby: Ver series
Más eventos: Curricán de salmón y atún, un manjar al paladar
Esta receta fácil de preparar es una perfecta opción para disfrutar como platillo fuerte a la hora de la comida o la cena, y el prepararla solamente te tomará media hora.