Los Mochis, Sinaloa.- Barbacoa de pargo, un platillo especial para saborearse posterior a una noche de fiesta. Los tip’s para la preparación de esta deliciosa receta, los comparte con los lectores de PERFILES, el prestigiado chef Hugo Alberto Valdez Miranda.Las propiedades
Este exquisito platillo cuenta con una perfecta combinación de ingredientes que son ricos en vitaminas, lo que contribuye a una alimentación muy saludable. Para su elaboración se utiliza lo tradicional de México, mucho chile, el verde, blanco y rojo, que no falte en las verduras mexicanas, es por ello que se considera un platillo muy mexicano.
Recomendación del chef
Este es un platillo fuerte, para cualquier ocasión, especial para los compadres, el cual se recomienda saborear sin tortilla, la única guarnición es el arroz blanco, y se puede acompañar con una michelada, o bien, un buen vino blanco.
INGREDIENTES
1 cebolla blanca
4 tomates saladette
3 zanahorias
2 chies verdes anaheim
10 gramos de cilantro entero
125 gramos aceitunas
1/4 de puré
20 gramos de orégano
3 chiles anchos
3 guajillos
2 gramos de chile de árbol
Ajo al gusto
Sazonador, sal y pimienta molida al gusto
2 kilogramos de pargo
PREPARACIÓN
En solamente treinta minutos puede saborear esta riquísima barbacoa de pargo, la cual, si así lo desea, puede preparar con otro tipo de pescado, como coconaco, curvina, cabrilla, inclusive hasta lobina. Otra forma de cocinarlo sería a la plancha, empanizado o filete empapelado.
PREPARACIÓN
Ponemos a remojar los chiles por cinco minutos en agua hervida, los que son secos, los tres, luego los licuamos, con el ajo, orégano y cilantro, ya luego se parte la verdura, se acomoda el pescado, se acomoda la verdura, se baña con los chiles, se le agrega la zanahoria, las aceitunas, y se pone de 15 a 20 minutos en la lumbre, ya sazonado con la sal, pimienta y sazonador. El pes- cado va en trozos grandes como para caldo. El arroz es a vapor, y listo.
EL CHEF
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Para degustar
Así es como podrá disfrutar de este exquisito platillo en la comodidad de su hogar con la familia o con los amigos.