Los Mochis, Sinaloa.- Filete de res en costra de jamaica es este delicioso platillo gourmet que el chef Jorge Alegría preparó para los lectores de PERFILES. Es una receta que puede ofrecer en cualquier evento especial como platillo fuerte. La recomendación del chef es probar todo junto y super caliente. Su tip es deshidratar la jamaica ya quemada para extraer el aceite. Prepáralo en casa y sorprenderás al paladar más exigente.
INGREDIENTES
.220 gramos de filete de res
.40 gramos de jamaica (para quemar)
.50 gramos de camarón (para el papel)
.120 gramos de papa blanca (50 gramos para el papel y 70 para el pate de colifor)
.100 gramos de colifor
.Tomillo fresco (ahumar)
.100 mililitros de leche
.100 miilitros de crema lincontt
.50 gramos de aguacate
.2 gramos de cilantro
.30 gramos de edamames
.60 gramos de cebolla blanca
.5 gramos de ajo
.5 gramos de chile serrano
.10 gramos de polvo de jamaica quemada 100 mililitros de salsa española de la casa
PREPARACIÓN
Encostrar el filete de res y reservar.
PARA EL PAPEL DE PAPA:
Cocer la papa y camarón, después licuar con leche y pasar por un colador francés, para extender en un silpack.
PARA EL PATÉ DE COLIFOR:
Cocer el colifor con leche, papa blanca, sal y imienta.
PARA EL PURÉ DE EDAMAMES:
Cocerlos bien con sal, pimienta y agua, después enfriarlos y licuarlos con aguacate, cilantro, chiele serrano y cebolla.
PARA DECORAR:
Proceder a montar con su creatividad y decorar con verdolagas.
Leer más: Sabor con amor para consentir a mamá con este rico postre
Para degustar
Así es como podrá disfrutar de este exquisito postre en la comodidad de su hogar con la familia o con los amigos.