Los Mochis, Sinaloa.- Muy atractiva a la vista y al paladar es este delicioso platillo, que preparó el prestigiado chef Jesús Quetuto Ibarra con su amplia experiencia en el arte culinario. Solomito de puerco con espuma de papa, decorado con camarón grande, papa torneada rellena, espárragos y tomate cherry con aceite de semillas, es una receta que además de ser una delicia, contiene verduras que son fundamentales en nuestras comidas.
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
1.800 kilogramos de filete de res (180 grs/platillo)
600 mililitros de salsa de tres quesos y tomillo (60 ml/platillo)
10 piezas camarón u-15
10 piezas de papa torneada
40 piezas de espárragos (4pzs/platillo)
Tomates cherry
20 piezas rojos
20 piezas amarillos
100 mililitro de aceite de hierbas
Hoja de espinaca grande
10 piezas de cristalizada
30 piezas de espagueti frito
SALSA DE TRES QUESOS Y TOMILLO:
45 gramos de mantequilla
30 mililitros de aceite de oliva
60 grampos de poro
1 pieza de chalot
100 gramos de queso ph.
50 gramos de queso de cabra
60 mililitros de vino blanco
150 mililitros de crema lincot
300 mililitros de caldo de res
Tomillo al gusto (fresco y verde)
Sal de ajo (cantidad necesaria)
Pimienta blanca (cantidad necesaria)
PREPARACIÓN
FILETE:
Limpiar y cortar el filete en porciones de 180.
CAMARONES:
Se pelan dejándoles la última parte de la cola, se abren en mariposa, se sal- pimienta, se pasa por harina, huevo y un aderezo de mostaza y miel, y se empaniza con el mix de semillas.
MIX DE SEMILLAS:
Almendra 40%
Nuez de la india 40%
Pistache 20%
Ya que están listos se frien en aceite a temperatura de 320 grados centígrados.
PAPA TORNEADA:
Cocer la papa de aproximada 100 gramos a fuego lento, quedando firme para poder hacerle un agu jero con el descorazonador de manzana, el cual se rellena con pesto de tomate deshidratado.
ESPÁRRAGOS:
Se limpian con un pelapa pas y se saltean en mantequilla con aceite de oliva, poniéndoles sal con ajo y pimienta blanca.
TOMATE CHERRY:
Estos se lavan y desinfec- tan, se cortan por la mitad, se salpimientan y se les pone el aceite de hierbas.
EL CHEF
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Para degustar
Así es como podrá disfrutar de esta exquisita receta en la comodidad de su hogar con la familia o con los amigos.