Los Mochis, Sinaloa.- ¿Quién dice que la pastelería es muy dulce? Cuando tenemos ese nivel que está balanceado, las personas pueden comer un pastel completo en una semana y no hay pesar. El chef Héctor Peñaloza nos presenta un exquisito balance de sabores, con su receta de cheese cake de guayaba.
Al gusto
También lo puede preparar con mango, siempre y cuando sea la misma pulpa cocida, en el mismo balance, o cualquier otra fruta que no arroje agua.
Recomendación
Hay que cuidar que la pasta de la galleta no pase de temperatura al colocarla en el horno, porque comienza a tostarse, y eso hace que tome un sabor amargo. Otra recomendación seria también que el batido no esté muy cremoso, que se noten los grumos del queso y de todo, de otra manera conseguiríamos pura cremosidad y solo se notaría la guayaba, eso le da un tono y sabor muy especial.
INGREDIENTES
800 gramos de leche condensada
750 gramos de crema agria
400 gramos de margarina
40 gramos de grenetina
2 gramos de pulpa de guayaba
1.3 gramos de queso crema
4 paquetes de galletas Marias
Fresas para decorar
PREPARACIÓN
Se tritura varias veces la galleta y se mezcla con la margarina hasta obtener una pasta, posteriormente se coloca en un molde previamente engrasado, que es en donde se va a moldear el pastel, se va compactando, una vez terminado se coloca en el horno un promedio de diez minutos para que compacten las galletas. El horno debe estar a 180 grados, no se va a cocer la galleta sólo se va a compactar. Una vez que la margarita hace fusión con la galleta tiene otro sabor. Después, se coloca el queso en la batidora, se va a mezclar unos segundos y después se van a ir agregando los demás ingredientes: la pulpa de la guayaba, margarina y leche condensada, se mezcla nuevamente y, por último, agrega la grenetina cristalizada. Una vez realizado todo el proceso se vacia la mezcla sobre la base de galleta, que va a ser el fondo para cuando voltee el pastel. Se mete a refrigeración por una hora y media, sale para desmoldearlo y ponerlo en la base, posteriormente se decora al gusto.
EL TOQUE PERSONAL
Es que debe de conciliar los sabores o nivelar los dulces, y el toque personal difiere mucho del gusto, hacer pasteles es parte de la personalidad de uno, el desarrollar la cualidad de hacer algo, primero hay que entrenarse para balancear los sabores.
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Para degustar
Así es como podrá disfrutar de este delicioso postre en la comodidad de su hogar con la familia o con los amigos.