Los Mochis, Sinaloa.- El prestigiado chef Hugo Alberto Valdez Miranda comparte con los lectores de PERFILES esta exquisita receta Cajun crab y camarón cuyo sabor encantará a todos los paladares. El chef anfitrión recomienda disfrutar este delicioso platillo en familia y siempre cocinar con pasión.
PREPARACIÓN
1. Ponemos la cantidad necesaria de agua a calentar, ya en hervor le damos cocción a los trozos de elotes con un poco de sal, unos 20 minutos y retiramos.
2. Continuamos con las papas, cuidando que queden en su punto, que no se pasen para que no se muelan.
3. En el agua hirviendo agregamos los camarones sin cabeza por 2 minutos; cuando agarren color, los sacamos y seguimos con los que tienen cabeza.
4. Las jaibas se limpian y se parten a la mitad en crudo.
5. Partimos las salchichas en rodajas o en corte sesgado, no muy delgadas.
6. Ponemos al fuego una budinera amplia con aceite de oliva y la mantequilla, siempre cuidando la temperatura. Integramos el ajo y el jengibre, acitronamos un poco para per fumar e integramos las jaibas en crudo, muy importante las sofreímos por unos 5 minutos y continuamos integrando la salchicha unos 2 minutos más.
7. Ahí ponemos un poco de sal, sal de ajo y la pimienta. Integramos las papas y los elotes, mezclamos bien por 5 minutos, siempre sin dejar de mezclar, e integramos los morrones y cebolla blanca por 2 minutos más.
8. Terminamos rectificando sazón.
9. Bañamos con salsa de chile de árbol en aceite al gusto.
PARA LA SALSA DE CHILE DE ÁRBOL EN ACEITE
1. Sofreímos chile de árbol en una generosa cantidad de aceite vegetal. Dejamos enfriar.
2. Licuamos los chiles y el aceite con unos dientes de ajo y un poco de jengibre fresco, si hace falta le ponemos más aceite.
INGREDIENTES
–1 kilogramo de camarón con cabeza, medida 21/25
–1 kilogramo de camarón sin cabeza, medida 26/30
–1 paquete de salchicha argentina
– 5 piezas de jaiba
–5 piezas de elote en trozos
–4 chiles morrones, de preferencia combinar colores
–1 kilogramo de papa cambray
–2 cabezas de ajo picadas
–2 cebollas blancas
–1/4 de taza de aceite de oliva
–750 gramos de mantequilla
-50 gramos de jengibre picado finito
–1 cucharada sopera de pimienta molida
–Sal y sal de ajo al gusto
–2 cucharadas soperas de paprika
–2 cucharadas soperas de condimento cajun
PERFIL DEL CHEF
Nombre: Hugo Alberto Valdez Miranda
Dónde labora: A cargo del restaurante El Metate, bufé campirano y de mariscos, ubicado en el ejido 9 de Diciembre
Hobby: Pescar
Esposa: Sabina Rojo
Hijos: Hugo, Luis y Anakaren Valdez Rojo
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Así es como podrá disfrutar de esta exquisita receta en la comodidad de su hogar y con sus seres queridos o incluso lucirse con ella en alguna reunión.