Los Mochis, Sinaloa.- El prestigiado chef internacional Miguel Angel Murillo Ibarra preparó esta deliciosa receta chiles en nogada, un platillo que el experto en gastronomia describe como un platillo muy mexicano, muy nuestro. Es un platillo barroco para celebrar alguna fecha especial o disfrutar en familia o con los amigos.
INGREDIENTES
6 chiles poblanos (muy importante tatemados)
150 gramos de carne de puerco picada
150 gramos de carne de res picada
50 gramos de manteca de puerco
3 dientes de ajo
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta
1 kilo de tomate (asados, limpios y licuados)
3/4 de taza de cebolla blanca
1/2 cucharada de orégano seco
1/2 de cucharada de tomillo
1/2 cucharada de canela molida
1/2 de cucharada de clavo molido
1 manzana amarilla
1 plano macho
Perejil al gusto
1 durazno
1 pera
100 gramos de queso de cabra
500 gramos de nuez de castilla
PREPARACIÓN
1. Tatemar, desvenar y pelar los chiles.
2. Rellenar los chiles con el preparado y espolvorear con harina.
3. Pasar por el huevo listo para capear.
4. Freír en aceite y colocarlos en una servilleta de papel para quitarles el exceso de grasa.
NOGADA
1. Muy importante (el plato no es caliente, es al tiempo).
2. Remojar la nuez de castilla en las tres tazas de leche por 3 horas para que vaya ablandándose.
3. Colocar en la licuadora la leche con la nuez remojada, queso de cabra, 3/4 de taza de jerez y sal.
RELLENO
1. Freír con la manteca ajos y cebolla, agregar las carnes de res y puerco ya picada, por 20 minutos.
2. Después colocar todos los frutos, del más duro al que es más blando.
3. Por último, agregar la canela en polvo, el clavo, tomillo, orégano. Luego agregar el jugo de los tomates asados y sazonar con sal y pimienta.
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Para degustar
Así es como podrá disfrutar de este exquisito platillo en la comodidad de su hogar con la familia o con los amigos.