Los Mochis, Sinaloa.- En esta ocasión PERFILES trae para usted una receta exquisitamente deliciosa para los amantes de las ensaladas y para degustar en forma saludable, ya que incluir verduras en nuestros platillos es fundamental para una dieta saludable y balanceada.
Con su amplia experiencia en la cocina, el chef Abid Paúl Quiñónez Beltrán preparó la ensalada capresse 14 con componentes de productos frescos y bajos en calorías.
LOS INGREDIENTES
14 tomates cherri
2 rebanadas de queso mozzarella (40 gramos)
30 mililitros de vinagre balsámico
15 gramos de azúcar estándar
40 mililitros de aceite de oliva
15 gramos de cilantro
15 gramos de queso par mesano
3 gramos de piñón rosa o almendra
2 gramos de ajo
1 gramo de sal
1 rebanada de pan
3 gramos de germinado de col morada
3 gramos germinado de chícharo 15 gramos de queso de cabra
15 gramos de queso crema
10 mililitros de leche
LA PREPARACIÓN
1. Calienta agua hasta el primer hervor.
2. Ten un recipiente con hielo y agua.
3. Coloca los tomates cherri en el agua 30 segundos y pasa al agua con hielo para desprender la cáscara. Sécalos en papel secante y refrigera. Reserva.
4. Mezcla el queso de cabra y el queso crema. Agrega la leche y revuelve hasta crear una mezcla manejable. Refrigera y reserva.
5. En la licuadora agrega el cilantro, queso parmesano, la almendra o piñón rosa, el ajo y el aceite de oliva. Licuar todo hasta crear un aceite verdoso y pastoso. Sazona al gusto con sal. Reserva en refrigeración.
6. Se pone un sartén con el vinagre balsámico y el azúcar hasta llevar a hervor. Se revuelve constantemente para evitar que se queme. Una vez que espesa se apaga y se deja enfriar a temperatura ambiente.
7. Para el montaje, en un timbal de 3 pulgadas de diámetro colocarás en la base una cucharada chica de la mezcla de quesos como pegamento. Coloca 7 tomates cherri formando una base y un poco de crema en una rodaja de mozzarella. Se repite dos veces. Se retira el timbal y se baña en salsa pesto abundante. Se le pone la reducción de balsámico haciendo rayas sobre la ensalada y el plato. Se coloca el crotón en la parte superior y se decora con brotes mixtos.
EL CHEF
PERFIL DEL CHEF
Nombre: Abid Paúl Quiñonez Beltrán
Ocupación: Chef del Country Club Los Mochis
Comida favorita: Wakabaki
Bebida favorita: Soda
Hobby: Maratones de series
Esposa: Liliana Verdugo Rico
Hijos: Dustin Dylan, Joanna y Maximiliano Quiñónez
Más eventos: Receta deliciosa de Galletas de Naranja
Es una deliciosa receta que solo le tomará 5 minutos en elaborarla, para después compartir con los amigos o disfrutarla con la familia.