Culiacán, Sinaloa – El chef Guillermo de Lira, quien es licenciado en gastronomía, compartió su receta personal de unas ricas croquetas de jamón serrano y espinacas para cada uno de los lectores de esta sección de Perfiles News.
Misma para la que vas a necesitar:
- 150 grs jamón serrano
- 100 grs espinaca fresca
- 1 huevo
- 60 grs mantequilla
- 550 ml leche
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 300 grs pan molido
- 150 grs harina
- 3 huevos
- Aceite vegetal para freír
- Sal y pimienta c/n (cantidad necesaria)
- Una pieza de baguette para hacer tapas
- Palillos de madera para montaje
PROCEDIMIENTO:
- Blanquear espinacas (en caso de que sean frescas) en agua hirviendo con sal, escurrir y picar finamente. Si son congeladas, exprimir por completo el agua y picar.
- Picar finamente el jamón serrano, reservar.
- Realizar una salsa bechamel. (Espesarla hasta que queda como engrudo)
- Mezclar la bechamel fría, el jamón y las espinacas, añadir 1 huevo y sazonar; agregar un poco de pan molido a la mezcla de ser necesario.
- Forma las croquetas y empanizarlas (harina, huevo y pan molido)
- Freír en abundante aceite, escurrir y servir.
REDUCCIÓN VINAGRE BALSÁMICO
- 250 ml vinagre balsámico
– 150 g de azúcar
Método:
- Colocar a fuego alto ambos ingredientes y mezclar hasta obtener la consistencia de un glace.
- Usar para decorar las tapas.
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