Culiacán, Sinaloa – La mejor manera de pasar el fin de semana, es en casita y al lado de tus seres queridos y que mejor que si tienes la oportunidad de preparar algo que a todos les guste, como por ejemplo las pizzas.
Por tal motivo, el chef Guillermo de Lira nos comparte su forma de elaborarlas. Indicaciones que nos dará paso a paso para que sea toda una experiencia cuando la vayas a degustar.
Pre-fermento (biga):
300 g harina
180 g agua
2 g levadura
PROCEDIMIENTO:
- Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar mínimamente por 12 horas a temperatura ambiente (tapado)
Masa:
1200 g harina
795g agua
30 g sal
9 g levadura
15 Azúcar
482 pre-fermento (el resultado de la preparación anterior)
PROCEDIMIENTO:
- En un bowl mezclar la biga junto con los ingredientes secos a excepción de la sal. Agregar los ingredientes líquidos poco a poco y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Reposar la mezcla por 10 minutos (tapada); pasado el tiempo agregar la sal y amasar nuevamente por 10 minutos. Obtenida la consistencia deseada dejar fermentar por 1 hora.
- Pasar a mesa y desgasar ligeramente, hacer porciones y dar forma; reposar por 10 minutos. Pasado el tiempo agregar los ingredientes y hornear por 5 min a 250°C.
SALSA DE TOMATE
800 g tomate saladet maduros
Agua cantidad necesaria
130 g cebolla blanca
10 g albahaca fresca
Tomillo fresco cantidad necesaria
Aceite de oliva (cantidad necesaria)
1 diente de ajo (láminas delgadas)
Azúcar (cantidad necesaria)
PROCEDIMEINTO:
- Cortar la cebolla en pluma y sofreír en aceite, posteriormente agregar el ajo cuidando que no se amargue.
- Cortar tomate en octavos y agregarlo junto con la mitad de la albahaca y el tomillo para después revolver hasta que los tomates suelten su jugo, sazonar para después agregar agua hasta que cubra los tomates y llevarla a ebullición, cocinar en simet por 1 hora.
- Pasado el tiempo sazonar y agregar azúcar si está muy ácida.
- Licuar con el resto de la albahaca y un poco de aceite de oliva; rectificar sabor.
SALSA ALFREDO
500 ml leche
100 gr queso parmesano
250g media crema
30 gr de harina
30 gr mantequilla
20 g ajo picado
Sal
- Colocar mantequilla y ajo en la cacerola para cocinar ajo.
- Agregar harina y preparar un Roux blanco.
- Incorporar leche (fría) poco a poco con ayuda de un batidor globo eliminando grumos.
- Una vez eliminado los grumos, agregar queso y mezclar hasta disolver. (tapar y reservar)
TOMATE DESHIDRATADO
600 g tomate saladet
100 ml aceite de oliva
2 dientes de ajo en láminas
5 g tomillo seco
5 g de sal
40 g de azúcar
1 mazo de romero fresco (no se usará completo)
Charola para hornear
PROCEDIMIENTO:
- Cortar los tomates en cuartos (a lo largo); mezclarlos con todos los ingredientes en un bowl.
- Colocar los tomates con las semillas hacia arriba y hornear por una hora a 180°C.
- Pasada la hora, darle vuelta a los tomates, colocando la piel hacia arriba y darle 1 hora más de cocción. De ser necesario retirar los tomates más pequeños.
- Conservar los tomates fríos con aceite en un recipiente cerrado
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