Culiacán, Sinaloa – La mejor manera de pasar el fin de semana, es en casita y al lado de tus seres queridos y que mejor que si tienes la oportunidad de preparar algo que a todos les guste, como por ejemplo las pizzas.
Por tal motivo, el chef Guillermo de Lira nos comparte su forma de elaborarlas. Indicaciones que nos dará paso a paso para que sea toda una experiencia cuando la vayas a degustar.
Pre-fermento (biga):
300 g harina
180 g agua
2 g levadura
PROCEDIMIENTO:
Masa:
1200 g harina
795g agua
30 g sal
9 g levadura
15 Azúcar
482 pre-fermento (el resultado de la preparación anterior)
PROCEDIMIENTO:
SALSA DE TOMATE
800 g tomate saladet maduros
Agua cantidad necesaria
130 g cebolla blanca
10 g albahaca fresca
Tomillo fresco cantidad necesaria
Aceite de oliva (cantidad necesaria)
1 diente de ajo (láminas delgadas)
Azúcar (cantidad necesaria)
PROCEDIMEINTO:
SALSA ALFREDO
500 ml leche
100 gr queso parmesano
250g media crema
30 gr de harina
30 gr mantequilla
20 g ajo picado
Sal
TOMATE DESHIDRATADO
600 g tomate saladet
100 ml aceite de oliva
2 dientes de ajo en láminas
5 g tomillo seco
5 g de sal
40 g de azúcar
1 mazo de romero fresco (no se usará completo)
Charola para hornear
PROCEDIMIENTO:
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