Kudamono es un platillo «protagonista, coqueto y platicador»

Los Mochis, Sinaloa.- El sabor agridulce y fresco que logra la combinación del mango y plátano, más el delicioso aroma que da el poro frito, hace del Kudamono un platillo «protagonista, coqueto y platicador», según lo describe el chef Fernando Lizárraga, quién comenta que le gusta trabajar con los colores y texturas. La recomendación que da el chef al elaborar la siguiente receta es pedir el salmón a tres cuartos para aprovechar sus aceites y sabor. Y para disfrutar al máximo este platillo lo puedes acompañar con un vino blanco semiseco. No esperes más, a cocinar y ¡buen provecho!.

INGREDIENTES
PLATILLO DE SALMÓN:
*220 gramos de salmón.
*2 cucharadas de salsa edamame.
*1/4 de cucharadita de ajo picado.
*50 gramos de espinacas baby frescas.
*215 gramos de edamame (sin tallo).
*15 gramos de chile morrón rojo en cubos.
*15 gramos mango en cubos.
*6 piezas de piña con togarashi (de las que usan susheros).
*1/8 de pieza de manzana verde en medias
*Aceite de uva.
SALSA:
*1 diente de ajo finamente picado.
*50 mililitros de soya. *20 mililitros de jugo de limón.
*20 mililitros de vinagre de arroz.
*30 mililitros de salsa de anguila.
*1 cucharada de salsa sriracha.
*1 y media cucharada de salsa vietnam.
*1 cucharada de azúcar.

PREPARACIÓN
1. Se sazonan los 220 gramos de salmón con sal, pimienta y un toque de aceite de uva.
2. Se coloca en la plancha mientras hacemos la guarnición que es cubos de mango, chile morrón rojo y edamame, se sazona por igual con sal, pimienta y aceite de uva.
3. Se salsea con la salsa especial de la casa y se monta sobre una cama de espinacas baby frescas.
4. Se agrega el gamich, plátano macho frito, manzana verde en corte de medialuna, poro frito y piña miel con un toque de togarachi.

PREPARACIÓN SALSA.
1. Se revuelve todo en un bol con un batidor globo.

EL CHEF

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Así es como podrá disfrutar de esta exquisita receta en la comodidad de su hogar y con sus seres queridos o incluso lucirse con ella en alguna reunión con los amigos