Culiacán, Sinaloa – El chef Guillermo de Lira, quien actualmente se encuentra al frente del grupo de alumnos de 6to semestre de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma de Sinaloa campus Mazatlán, nos comparte el paso a paso de este exquisito risotto con camarón y albahaca.
El cual, como es una de sus sugerencias principales, se debe de corroborar el tener cada uno de los ingredientes que se van a necesitar y así con ello evitar cualquier tipo de contratiempo durante su elaboración.
Ingredientes
- 250 g de camarón
- ½ pieza de poro
- 2 dientes de ajo
- ½ pieza cebolla blanca
- Aceite de oliva (el necesario)
- 10g de albahaca fresca picada
- 80g de queso parmesano rallado
- 200 g de vino blanco
- 300 g de arroz arbóreo (si no se consigue ese arroz no se podrá hacer la práctica)
- 1 litro de caldo de camarón (o 1.2 litros de caldo de camarón en caso de querer sustituir el vino blanco) TOMATE, GUAJILLO, CÁSCARAS-CABEZA DE CAMARÓN- AJO
- Sal y pimienta al gusto
Método
- Pelar y desvenar los camarones para después cortarlos en trozos pequeños.
- Cortar en brunoise el poro y la cebolla blanca, cortar en petit brunoise los ajos; una vez cortados saltear en aceite de oliva hasta que se suavicen.
- Agregar los camarones a la cocción anterior y sazonar, finalmente agregar albahaca. (reservar)
- Poner en una olla aceite a calentar y agregar arroz; saltear hasta que esté traslucido (aproximadamente por 2 min.)
- Transcurrido el tiempo agregar el vino blanco y cocinar hasta que se evapore.
- Una vez evaporado el vino blanco agregar el fondo caliente y un poco de sal, revolver constantemente hasta que el arroz absorba el caldo.
- El arroz debe tomar una consistencia cremosa, seguido de eso incorporar la cocción de los camarones y el queso parmesano. Servir inmediatamente.
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