Los Mochis, Sinaloa.- Pescado relleno de espinaca, nuez y queso crema, bañado en salsa de oporto y almendra, un platillo un poco dulce, pero con toques amargos y fuertes, resultado de la fusión de ingredientes de la cocina contemporánea mexicana y de la localidad, con nuevas tendencias en lo referente a la salsa de almendras y la técnica para envolverlo.
Recomendación
El chef Rachel Dafné Ramos Hurtado recomienda acompañar esta deliciosa receta con un vino Malbec o Chirac, ya que su sabor es muy fuerte y contrasta a la perfección con cada uno de los ingredientes.
INCREDIENTES
10 gramos de queso crema
1 rebanada de tocino dorado
10 mililitros de crema para batir
200 gramos de filete de cabrilla
10 gramos de almendras
5 gramos de nuez picada
10 gramos de espinacas limpias
Oporto
PREPARACIÓN
Se licua la almendra y la crema, se agrega la mezcla en un sartén y se finaliza flameando con el oporto, que la textura se encuentre a término medio, ni muy liquida pero tampoco sólida. Se aparta. Luego, el filete de pescado se salpimienta, se rellena con el queso crema. la nuez y tocino. Posteriormente, se envuelve y se pone a la plancha hasta que esté dorado, bien cocido. Se corta a la mitad para una mayor presentación y que se vea el relleno, y al final se salsea con la crema. El adorno ya es opcional y la imaginación de cada persona.
Recomendación
Puede ser otro tipo de pescado, siempre y cuando sea firme para que al momento de envolverlo no se deshaga.
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Para degustar
Así es como podrá disfrutar de este exquisito platillo en la comodidad de su hogar con la familia o con los amigos.