Medallones de puerco en salsa de chamorro con sabores muy concentrados

Los Mochis, Sinaloa.- Un platillo muy tradicional con sabores muy concentrados son los Medallones de puerco en salsa de chamorro que preparó exclusivamente para PERFILES la prestigiada chef Milly Casillas Zamora, quien con su alta experiencia en el arte culinario recomienda sellar los medallones en aceite de olivo por 7 minutos y a 180 grados en el horno. El tip de la chef es combinar con perlitas de pesto que al mesclarlo con la salsa le da un toque especial al platillo.

INGREDIENTES
250 gramos de solomito
3 rebanadas de tocino 3 piezas de champiñón
1 papa
60 mililitros de leche
10 gramos de mantequilla
7 gramos de queso parmesano rallado
sal y pimienta al gusto

INGREDIENTES PARA LA SALSA:
Concentrado de caldo de chamorro 20 mililitros de vino tinto
3 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
5 mililitros de vinagre balsámico
sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN
1. Solomitos porcionados se forman los medallones con el tocino.
2. Se marina el medallón con un poco de comino, sal, pimienta y ajo en polvo.
3. Se sella en aceite de oliva para realzar el sabor de la carne.
4. Una vez sellados se van al horno, se sacan y se montan en el platillo.

PURÉ DE PAPA:
La papa cocida se muele, se le agrega leche, sal, pimienta, queso parmesano y mantequilla.
SALSA:
La cebolla picada y champiñón picado se sofríe en el mismo aceite donde se sello el medallón, agregar el concentrado de chamorro y vino tinto. Ya que esté hirviendo agregar el tomillo, laurel, sal y pimienta.
PESTO:
Para darle un rico sabor, mezclar hojas de albahaca en un molcajete, aceite de oliva, nuez y queso parmesano. Se hace la pasta para la decoración

LA CHEF

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Para degustar
Así es como podrá disfrutar de esta exquisita receta en la comodidad de su hogar con la familia o con los amigos.